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食材明细
豆瓣烧武昌鱼的做法步骤
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1准备好原材料；
2
在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟； 
3
锅底全部用姜擦拭一遍； 
4
烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎； 
5
待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄； 
6
将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下； 
7
再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片； 
8
大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟； 
9
加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面； 
10
盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。 -使用的厨具：炒锅
