““一向对四喜丸子狮子头这类大肉丸菜不感冒,吃起来感觉压力太大。不过今天做的这道菜,属于大肉丸子菜的特例,因为它充其量起个配角的作用,主角应该是大白菜。” ”
食材明细
白菜狮子头的做法步骤
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1肉馅放入大碗中。
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香菇用水泡发。3
葱姜切末4
香菇挤掉水分切成小丁。5
葱姜香菇一起放入肉馅中,稍微搅拌。6
加入适量酱油。7
加入适量胡椒碎。8
加入适量香油。9
加入适量料酒10
加入适量生淀粉搅匀。11
打一个鸡蛋,搅匀。12
锅里放多一点油。13
油温5成热时,将肉馅团成大丸子放入锅中,中火煎制。14
准备一头蒜瓣。15
丸子一面煎到金黄后翻面,所有丸子翻面后,加入蒜瓣一起煎。16
丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软,煎好的丸子是厚饼状,中间的地方还是红红的,这种程度就可以了。17
白菜清洗干净,帮和叶大致分成两块。18
继续用刚才煎丸子的油,留着蒜瓣继续一起煎。19
放入白菜帮煎20
一片一片煎至透明,表面微焦。21
煎好的菜帮放在另一个锅子里,最好是深一点的锅子。22
菜帮都煎好后,煎菜叶,菜叶比较好熟。23
煎好后放在白菜帮上面。24
开火,把丸子压在白菜上。25
加适量生抽。26
加适量料酒。27
加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟,然后转小火炖2个小时。28
炖好后也可以泡一夜再吃,白菜都是透明的,吸收了浓浓的肉汤香,丸子里也是一点油份都没有,肉质也是比较松散的,稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃,甭提多下饭了。29
金蒜也是好吃的不得了,千万别错过。
1、因为加了香菇和葱的缘故,所以丸子上看起来有一些小黑点,样子虽然差了点,但是不加的话绝对味道会差很多的。2、煎丸子的时候两边熟了就可以了,这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩,所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿,扎实的就不好吃了。3、最开始炖的一个小时,水会稍微有点减少,后面再继续炖,水会越来越多,是丸子里的油分都被炖了出来,看图图就知道了,油层多厚。 -使用的厨具:平底锅、煮锅