回锅肉（精华版）

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  冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。

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把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。

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锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。

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锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉、花椒炒香。

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加入青红椒，炒至断青。

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再加入青蒜炒出香味。

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最后入适量白糖、鸡精、生抽调味就可以出锅了。