““此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。” ”
食材明细
干煸辣子鸡的做法步骤
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1备嫩仔鸡。
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备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
3
葱姜蒜切粒。
4
鸡洗净剁成2厘米见方的块。
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倒料酒。
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放入老抽、生抽各半汤匙。
7
放盐，搅拌腌制10分钟。
8
坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
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炸好的鸡块。
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另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
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投入葱姜蒜。
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倒入鸡块。
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放入适量盐和糖炒匀。
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放入味精，炒匀。
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装盘。
1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。 -使用的厨具：炒锅
