梅菜扣肉

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“舌尖上的中国第一季,“时间的味道”中有关于梅菜的介绍,其中,最具代表性的就是这道梅菜扣肉。梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气菜,而久负盛名,据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。梅菜扣肉惠州人称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。”

食材明细

主料
辅料
配料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    开水中加入葱姜八角料酒,将五花肉入锅中煮15分钟左右,煮肉的汤留半碗儿备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    煮好的肉捞出,用叉子在肉皮上扎几排,趁热将肉方抹上厚厚的老抽,腌渍一会儿。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    不粘锅中加入食用油,油温后将肉皮朝下放入油锅中,上火慢慢将肉皮煎至焦黄,煎肉的时候要加锅盖,肉皮会崩溅,小心不要被烫到。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    梅干菜提前泡好洗干净备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    煎好的肉,
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    取出,放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    泡好的肉方取出,切薄片。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    炒锅加油,炒香葱姜片倒入泡好的梅干菜,炒香,加入煮肉的肉汤,加盐,糖,少许老抽,南酒,调味,略煮三五分钟。.
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    将肉皮朝下,整齐的码放在大碗中,将炒好的梅菜铺在五花肉上,汤汁也浇进去。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    电压力锅加适量清水,放入锅架,
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    将梅菜肉放进锅中,时间调制半小时左右。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    蒸好的梅菜肉取出,
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    将汤汁倒出来,倒在锅中,加少量水淀粉稍微勾芡。用个盘子扣在碗上,将梅菜肉倒扣在盘子里,勾芡的汤汁淋在肉片上即可。
  • 使用的厨具:不粘锅、蒸锅
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