比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕

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  1

  常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）

2

放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3

将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4

加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

5

分次加入牛奶，拌匀

6

五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。

7

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

8

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

9

将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

10

模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

11

烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟