冰皮玫瑰红豆沙月饼

• 
  1

  做冰皮月饼，离不了澄面，它是冰皮月饼晶莹剔透的关键，澄面放的越多，皮的透明度越好。但是也会在冷藏后更硬些。我今天用的这个配方，澄面不多，所以即使冷藏以后皮不算硬。先把三种粉类的放入容器中，糖也放入，再把液体类的牛奶、油、炼乳放进去，充分搅拌均匀，不要让面粉有颗粒，

2

然后上笼蒸，中大火蒸20分钟

3

趁热搅拌至面团顺滑，放凉备用。

4

取炒好的红豆馅

5

加入玫瑰酱。这个玫瑰酱是我今年腌制的，花香浓郁，

6

搅拌均匀

7

把馅料分成50克的剂子。

8

面皮分成25克的剂子，压扁包入馅料

9

模具中撒熟糯米粉，入模成型，

10

脱模时下面垫一个树叶，这样可以防止皮有温度时沾盘子，而且吃起来也方便。