豆沙月饼

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  1

  茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

2

将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

3

筛入吉士粉和中筋面粉

4

揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

5

我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

6

取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7

收口后搓成圆球

8

在面粉里滚一下，拍去多余面粉

9

放入模具中

10

将边角稍微整形一下

11

在案板上压出花样

12

依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

13

蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

14

取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液