““韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。。。早上炒河粉剩下一点没用完的韭黄,晚上就用这些边角料做了一份韭黄煎蛋。简简单单、又是一道美味~~~” ”
食材明细
韭黄煎鸡蛋的做法步骤
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1食材:韭黄、鸡蛋(其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋,从外表比较难以辨别、个头大小有差异、蛋壳颜色也差不多。)
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韭黄洗净沥干水、切段。3
敲破鸡蛋;从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异,左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋,蛋白的分布多些。味道也是有差异,走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。4
锅里煮开适量的清水,把韭黄段焯一下水断生,去除一些因没经过阳光沐浴的异味。5
捞起、沥干水。6
鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。7
再次搅拌均匀。8
热锅、放比平时炒菜略多一点的油量;待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄,保持原型大火煎制片刻。9
煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起,此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。10
铲起、装盆。
如果喜欢吃嫩滑的口感煎的时间可以缩短一点、定型后马上翻开另一面煎制。喜欢吃香酥口感的煎的时间也长一些。 -使用的厨具:平底锅、炒锅