““搞砸了以为不用处理那堆山楂。到头来还是得处理。对于山楂,还是乐意直接吃。任何处理方式好像都会平添不少糖。但是,只有经过处理的山楂才有可能分而食之。那就做成曾经最想尝试的糖雪球。其实就是糖霜山楂——外皮裹上一层糖霜的山楂。两种制作方式。一种加熟淀粉,一种直接将糖炒成糖霜。当然是后一种更地道。两种做法都不复杂。可是。。。。搞砸了!锅小果多,一点没过脑子。火候一到,毫不迟疑地把一盆果子全倒进去。顿时傻了,完全没法翻炒。带着一丝侥幸,白费力气地折腾了几下,赶紧打捞起已然出现软熟苗头的果子,另寻补救措施。补救的结果是,果子勉为其难挂了霜,却因为受热较多变得有些软熟,并开始渗水,继而逐渐浸湿了糖霜。糖霜以缓慢的速度开始溶化。可以推想。这一状况最终演变出的结果是——没有煮透的糖渍山楂。真是砸了锅!” ”
食材明细
挂霜山楂的做法步骤
-
1用料
2
山楂洗净3
擦干4
用笔帽在果柄出压一圈印痕5
底部也来一圈6
将果核顶出7
所有山楂全部去除果核8
将糖和水倒入锅中,9
中火加热搅拌10
水分蒸发,泛起白沫11
加入白醋搅拌12
当白糖形成大量白沫,熄火13
倒入山楂14
翻炒搅拌15
挂上糖霜,出锅
白醋也可以不用挂霜时一定不能开火,否则山楂受热即会软熟渗水,无法挂霜。 -使用的厨具:炒锅