““提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。 提拉米苏是一款充满爱意的甜点,也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。 提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。” ”
食材明细
提拉米苏的做法步骤
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1准备好所有的材料。
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吉利丁片放冷水中泡软。3
G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。4
大火煮沸,离火。5
蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。6
将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。7
一边倒入,一边搅打均匀。8
马斯卡朋用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。9
与之前的蛋黄糊混合。10
充分搅拌均匀。11
泡软的吉利丁片沥干水分,放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。12
将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀。13
淡奶油用电动打蛋器打至6成发,即刚有纹理即可。14
再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中,将二者混合均匀。15
搅拌成蛋糕糊。16
将手指饼干切小块。17
放入咖啡酒中稍微蘸一下。18
然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。19
倒入一半的蛋糕糊。20
接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。21
铺在蛋糕糊上面。22
将剩余的蛋糕糊倒入模具中,抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。23
从冰箱拿出蛋糕前,将剩余手指饼干切成统一的合适的长度。24
冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围,再从底部将蛋糕轻轻推出。25
给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。26
用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层防潮可可粉。27
再系上一条漂亮的缎带。28
也可以根据个人喜好,给表面筛上一层糖粉做装饰。29
这样,一款漂亮而又美味的提拉米苏就做好了。30
成品图1.31
成品图2.32
成品图3.
1、马斯卡朋要提前室温放置一会儿;2、这个配方中的鸡蛋都是用生的,所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌,所以要把煮沸的糖水倒入鸡蛋黄中。3、加过吉利丁的蛋液一定要温着,要不就凝固了。3、手指饼干要快速的在咖啡酒里蘸一遍,一定不要泡哦,泡了就拿不出来了,因为手指饼干非常吸水。4、脱模的判断标准是用手指轻轻碰一下表面,如果不粘手就可以了,如果粘手的话,就要继续冷藏。5、筛可可粉和糖粉的时候要注意,一定要一点点少量的筛,这样才会均匀,薄的才比较好看,不要贪多筛太厚,尤其是图案的部分。