““这个不需要任何模具的圣诞面包,怎么也不容错过。只有葡萄干没有综合果干,没关系,就用各种瓜子仁代替;也没有后来被正名为扁桃仁的杏仁片,国产小杏仁也不错,只不过,小杏仁不能太多,那特殊的杏仁味可不是人人都能习惯的。还有些个小松子儿,也来凑凑热闹。把各种水果干的史多伦变成坚果与葡萄干的组合。室温只有10度,或许深夜会更低。不知道在这样的温度下,面团会怎样成长?起码,不会长过头吧?而事实是,它几乎没什么变化,至少,没有想象中那样明显的变化。一觉醒来,满以为可以很快着手整形,谁知道还是得为它创造成长的条件,去等着它慢慢成长。终于出了炉。看着那几乎满碗的融化黄油,心下疑惑:难不成孟老师将这整100克的黄油都刷光了?那得多长膘啊!不管三七二十一,刷上一层就够了,剩下的油就剩下吧。待到冷却,撒上厚厚的糖粉,是不是很有积雪的感觉?不过,送人可以连雪送,有卖相,自己吃,还是要把糖粉拍掉——纯糖,那得多甜啊。。。” ”
食材明细
圣诞面包:史多伦的做法步骤
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1面团料:高筋粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,干酵母3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,白兰地1大勺,水125克,黄油65克
2
果料:葡萄干65克,葵花籽仁25克,西瓜子仁25克,南瓜子仁25克,小杏仁5克,松子仁5克,糖渍橙皮丁50克,白兰地150克3
葡萄干事先用白兰地 浸泡5小时以上4
沥干水分,备用5
将除黄油外的所有面团料倒入面包机6
搅拌成团,加入黄油7
继续搅拌至拉出薄膜8
取出,加入所有果料9
揉成均匀面团10
放入碗中,盖上保鲜膜,进行基础发酵11
面团长至2倍大12
排气,分割成2等分,滚圆,松弛约15分钟13
擀成长20厘米,宽15厘米的椭圆形14
对折15
用擀面杖压紧16
放入烤盘,最后发酵约60分钟,面团长大17
表面刷蛋液18
放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤25分钟左右19
表面金黄出炉20
准备装饰料:融化黄油20克,糖粉适量21
面包出炉后均匀刷上融化黄油,晾凉22
冷却后筛上适量糖粉23
切块食用
使用的厨具:面包机、电烤箱