杏仁红糖面包

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/11/201501113ad2b327210d6687.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“印象中,应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙,这个宫廷贵妇,看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实,不过一堆齁死人的糖而已,委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种,带给面包软糯的口感;杏仁粉与红糖混合而成的馅料,赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段,在外耽搁了些时间,烘烤时表皮有些开裂,个头也略过于膨大了些。不过,外形上的瑕疵,并没有影响到它香甜的味道。”

食材明细

主料
辅料

杏仁红糖面包的做法步骤

  • 杏仁红糖面包的做法步骤:1
    1
    汤种料:即食燕麦片15克,糯米粉10克,水70克
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:2
    2
    将所有汤种料倒入锅中
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:4
    4
    小火加热,不断搅拌成团状,离火
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:5
    5
    冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:6
    6
    面团料:高筋粉100克,红糖10克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,水40克,黄油5克,
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:7
    7
    将一半汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:8
    8
    揉成均匀面团,加入黄油
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:9
    9
    继续揉至拉膜
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:10
    10
    放入碗中,进行基础发酵
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:11
    11
    准备馅料:杏仁粉25克,红糖25克
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:12
    12
    将杏仁粉放入烤箱,上下火120度,烤约10分钟,
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:13
    13
    红糖切成碎屑
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:14
    14
    杏仁粉冷却后加入红糖末
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:15
    15
    拌匀,备用
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:16
    16
    面团长大
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:17
    17
    分割成2等分,滚圆,松弛10分钟
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:18
    18
    将面团压扁,包入2大勺內馅
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:19
    19
    捏紧收口,向下放置,表面刷蛋液
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:20
    20
    粘裹上一层內馅
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:21
    21
    放入烤盘,最后发酵10分钟
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:22
    22
    轻轻压成直径约8厘米的圆饼
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:23
    23
    在边缘剪8个刀口,最后发酵20分钟
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:24
    24
    放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约15分钟左右
  • 杏仁红糖面包的做法步骤:25
    25
    表面着色,出炉
  • 发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐  

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