““印象中,应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙,这个宫廷贵妇,看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实,不过一堆齁死人的糖而已,委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种,带给面包软糯的口感;杏仁粉与红糖混合而成的馅料,赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段,在外耽搁了些时间,烘烤时表皮有些开裂,个头也略过于膨大了些。不过,外形上的瑕疵,并没有影响到它香甜的味道。” ”
食材明细
杏仁红糖面包的做法步骤
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1汤种料:即食燕麦片15克,糯米粉10克,水70克
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将所有汤种料倒入锅中3
搅拌均匀4
小火加热,不断搅拌成团状,离火5
冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用6
面团料:高筋粉100克,红糖10克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,水40克,黄油5克,7
将一半汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗8
揉成均匀面团,加入黄油9
继续揉至拉膜10
放入碗中,进行基础发酵11
准备馅料:杏仁粉25克,红糖25克12
将杏仁粉放入烤箱,上下火120度,烤约10分钟,13
红糖切成碎屑14
杏仁粉冷却后加入红糖末15
拌匀,备用16
面团长大17
分割成2等分,滚圆,松弛10分钟18
将面团压扁,包入2大勺內馅19
捏紧收口,向下放置,表面刷蛋液20
粘裹上一层內馅21
放入烤盘,最后发酵10分钟22
轻轻压成直径约8厘米的圆饼23
在边缘剪8个刀口,最后发酵20分钟24
放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约15分钟左右25
表面着色,出炉
发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱