芝士就是力量--奶油霜蛋糕

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“说起裱花蛋糕,做过的亲都深有体会,动物淡奶油的耐热性很差,若在夏天做奶油蛋糕,必须在开着空调的室内温 度在25度以下,手要带着手套,动作要迅速,时不时的还要放到冰箱冷藏一会。但是如果用奶油霜裱花就要好得多,裱花的过程奶油霜可以重复使用,不会因为 变得粗糙了不能使用。软了可以放冰箱冷藏一会,赢了可以放在温水里回温,软硬可以控制。奶油霜我还是钟情于添加芝士的奶油霜,芝士本身的酸味正好解了黄油的腻,所以芝士奶油霜吃起来酸酸甜甜,一点都不会腻的非常可口。第一次裱玫瑰花,手生,任我怎样摆弄都做的不像样子,费了九牛二虎之力才做出了几朵像点样子的,希望裱花高手提出宝贵意见哦!”

食材明细

主料
辅料

芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤

  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:1
    1
    将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:2
    2
    首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:4
    4
    每次加入一颗蛋黄,搅打均匀
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:5
    5
    直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:6
    6
    分2次筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:8
    8
    开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:9
    9
    用电动打蛋器的1档(低速),搅打呈现粗大的气泡。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:10
    10
    加入蛋白里的糖为50克。此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:11
    11
    取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:12
    12
    将拌匀的蛋黄面糊,倒回剩下的蛋白霜中
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:13
    13
    继续用橡皮刮刀拌匀。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:14
    14
    将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中,160度中下层,烤50分钟
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:15
    15
    烤好后取出倒扣
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:16
    16
    放凉,方可脱模。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:17
    17
    将做好的戚风蛋糕横隔成3片
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:18
    18
    克淡奶油加40克细砂糖
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:19
    19
    隔冰水打到能挺住状态
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:20
    20
    取一片放在裱花台上,抹上一层草莓酱
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:21
    21
    放上一些奶油抹平整个面
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:22
    22
    再放上第2片蛋糕,抹上一层草莓酱
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:23
    23
    放上一些奶油抹平整个面
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:24
    24
    将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:25
    25
    直接放上奶油
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:26
    26
    用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:27
    27
    将小号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气,延上下边挤上贝壳花。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:28
    28
    制作芝士奶油霜:黄油切小块软化
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:29
    29
    一次性加入糖粉
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:30
    30
    打发到颜色变白
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:31
    31
    加入软化的奶油芝士
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:32
    32
    继续打发一直打到均匀
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:33
    33
    挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:34
    34
    将玫瑰花嘴装入裱花袋,再将打好的芝士奶油霜装入
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:35
    35
    裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央,再用绿色的奶油挤出叶子形
  • 芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤:36
    36
    蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮,不逼真,不精致!这可是我的处女作啊,第一次裱玫瑰花,哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊!熬了几个小时,才做出这么几朵像点样的。
  • 小英子心语:1、淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老,稍微软一些,抹的过程种会老化的,一旦打过了就不好不补救了。2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好4、奶油霜用多少做多少不要做得太多,一次用不完的,放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   儿童   奶油蛋糕   生日  

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