碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201104/201104080915330.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“在这个樱花绽放的季节,把粉嫩的樱色带入餐桌,融入美食,搭一场“若有似无”的勾引吧,撩一番“举重若轻”的心绪。我最近似乎对牛舌情有独钟,用煮妇的话说一句,牛舌的价格目前是12元,全部是高蛋白、低脂肪的精品,价格也比上脑,牛毽还有便宜,而且很容易软烂,适合各种时节、人群食用。但是很多人不喜欢牛舌的造型,因此我想到曾经在黑松白鹿吃过的红酒牛舌,再结合红酒冻的做法,稍稍变化。竟然不经意间撞翻了惊喜罐。”

食材明细

主料
辅料
配料

碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤

  • 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤:1
    1
    牛舌洗净,烧开水,在开水中汆烫1-2分钟,撕去表面舌苔,然后放入高压锅中,高压锅中加入2大勺红酒,百里香5g、桂皮1根,烧开,撇净浮沫,大火上气,转小火压30分钟。
  • 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤:2
    2
    压好的牛肉,盛出,切成2x2cm的方块,放入容器盒中。
  • 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤:3
    3
    清水 200g 加入25g白砂糖,加入橘子挤出的汁,烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜 5g、鸡精 5g,调成你喜欢的甜咸口味,但是要偏甜一些。
  • 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤:4
    4
    将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中,上述量可以没过牛肉,放入冰箱中浸泡过夜。
  • 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤:5
    5
    次日,将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中,加热烧开,将牛肉盛出备用。
  • 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法步骤:6
    6
    将汤汁过滤倒入煮锅,保持小火烧10分钟,然后加入水淀粉10g,勾成薄芡,倒入汤汁,待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后,淋上红酒汁既可。
  • 牛舌其他10x10的大块,放入高压锅压,不要一开始就切的很小,会难以成形,如果没有高压锅,则用煮锅煮到牛舌软烂,大约要1-1.5个小时。 -使用的厨具:高压锅、煮锅
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