““这款布丁制作的时候,将焦糖液和布丁液混合到一起,烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉,口味也融合的很好,喜欢~材料:焦糖液:细砂糖40g,凉水15g,热水50g布丁液:鸡蛋2个,蛋黄1个,牛奶200g,香草糖10g,蜂蜜25g,淡奶油100g表面装饰:淡奶油50g,糖粉10g,银珠糖适量” ”
食材明细
【焦糖蜂蜜布丁】的做法步骤
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1先制作焦糖液:将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中
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大火加热至出现大袍,转为小火继续加热3
至颜色开始变深关火,倒入50g热水快速搅匀,盛出备用4
下面开始制作布丁液:将蜂蜜和香草糖(含一段香草荚)一起加入小锅中5
倒入牛奶6
小火加热至糖融化,但是不需到牛奶沸腾的程度7
盖盖焖10分钟8
取出香草荚9
倒入淡奶油10
搅拌均匀11
倒入焦糖液12
搅拌均匀,放凉至不烫手,备用13
将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀14
倒入之前做好放凉的混合物15
搅拌均匀16
过筛两次17
倒入准备好的烤碗中18
将烤碗放入烤盘,并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水19
送入预热好的烤箱中层,165度40分钟20
出炉晾凉即可食用,冷藏味道更佳;食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖
1. 制作焦糖液的时候,糖水开始变色就需要注意了,不要过深,否则味道发苦;2. 向糖水中加的热水,最好是刚烧开不久的沸水,不然温度不够,很容易使得糖水迅速凝固;不过即便凝固了也有办法,就是继续用小小火加热,并同时搅动使得其再次溶解在热水中;3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来;没有香草糖可以直接用细砂糖代替,并省略焖的步骤;4. 最后做好的布丁液一定要过筛,去掉蛋液中不能完全打散的部分,这样会使得口感更加细腻;5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水,可水浴烤也可隔水烤;另外温度不能过高,否则布丁表皮容易鼓包; -使用的厨具:打蛋器、电烤箱