““黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉,是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。” ”
食材明细
白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法步骤
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1腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净,刮去剩余的鱼鳞;
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五花肉去皮,鲜冬笋削去外皮一同切薄片,干香菇温水涨发,洗净根部泥沙对半切开;3
锅胆内倒油,五花肉垫底后放入调料以及其它辅料,将鱼鲞平放在锅内;4
盖好锅盖,启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能;5
烹饪结束,轻晃锅胆,将锅底食材晃动,顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。
1、黄鱼鲞用海盐腌制,自身有咸味,不需再加盐;2、一般风干超过20天的黄鱼鲞,可用“红烧肉”功能键制作,原料不变水量800毫升;3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜,太久过咸不益于健康;4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,就称为黄鱼鲞(xiǎng)。