红烧带鱼

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  带鱼去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味

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两个鸡蛋入碗中，打散

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平底锅中多放些油，将蘸过蛋液的带鱼段码放在锅中，小火，将底面煎硬、定型

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翻面，将另一面煎硬、定型，颜色金黄

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不要翻动鱼段，将所有的调料均匀地撒在上面，倒热水没过鱼身，盖上盖子，小火焖烧

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打开锅盖，收下汤汁

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出锅，装盘

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色泽金红，入味，热吃凉吃均可