焦糖香蕉挞

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  塔皮：黄油60克，盐1克，细砂糖20克，香草籽一起搅打至颜色发白

2

分次加入20克蛋液搅拌均匀

3

杏仁粉13克，低粉67克，高粉17克混合筛入上面拌匀的黄油糊里，用刮刀拌匀

4

和成面团放入保鲜袋，压扁冷藏松弛1小时

5

塔皮松弛时，开始制作杏仁克林姆：黄油30克，细砂糖20克，盐0.5克一起搅拌至颜色发白

6

分次加入25克蛋液拌匀

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筛入杏仁粉30克

8

用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用

9

制作乳酪馅：软化的奶油奶酪30克和15克糖搅拌均匀

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加入蛋液24克搅拌均匀

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加入2克低粉拌匀

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加入淡奶油60克搅拌均匀

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乳酪馅做好了，备用

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冷藏后的塔皮从冰箱拿出，在案板上铺上保鲜膜，上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小

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然后小心铺在模具上

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用擀面杖刮去多余的塔皮

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用钗子在塔皮上扎孔

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在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟

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烤完拿出，稍放凉

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制作焦糖香蕉：香蕉切小段，我还对半切了，可以不对半切的

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锅中放入砂糖60克，用中火使它变成焦糖色

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加入15克黄油，改小火

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加入切好的香蕉段滚一圈

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然后加入朗姆酒，关火

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用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆

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排人焦糖香蕉

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隙缝内填满乳酪馅

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放入烤箱170度中层约40分钟，放凉即可