““鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。鲍鱼的蛋白质含量很高,且含8种人体必需的氨基酸。鲍鱼肉是一种抗癌食品,肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,且具有滋阴补阳的功效。中医认为,鲍鱼是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。鲍鱼和鸡是绝配,两者一起烹饪美味营养,很多粤菜酒家都常年保留此款菜式。这次的做法是新鲜鲍鱼炆土鸡,广东话的“炆”就是普通话的“红烧”,是粤菜常见的做法。现在市场上卖的新鲜鲍鱼价格很亲民,我也就不时做做这个菜让家里人开开荤。” ”
食材明细
鲍鱼炆鸡的做法步骤
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1准备食材。
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冰糖和豉油鸡汁。3
鲍鱼去壳去内脏,用牙刷清洗表面,用刀在鲍鱼面划井字花,土鸡收拾干净斩件备用,大蒜、香葱、芫茜洗净切段,姜切2-3片。4
炒锅无水无油,大火烧热。5
炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。6
加食盐继续翻炒,要不停地炒,这一步的作用是要鸡肉紧实,烤干鸡肉里的水分。7
炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等,倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省,要倒干净了。8
洗净炒锅,热锅下油。9
下姜片爆香。10
下大蒜爆香。11
下鸡块爆炒。12
下鲍鱼爆炒片刻。13
爆炒会让食材更香。14
放豉油鸡汁翻炒。15
放冰糖翻炒,最好就是把冰糖砸碎,这样容易融化,我懒没弄。16
放水进锅,水量刚好到食材的一大半,加盖中火炆25分钟到30分钟.17
收汁,放少许的味精调味。18
放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。19
装盘开饭!
1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的,如果是软的就是不新鲜。2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪,这样的口感就很好吃,炆的时候也能更好地吸收汤汁。(这个方法是一个大厨师教的,这么多年一直都这样做,吃过的人都说好。)3、用冰糖不要用白糖,冰糖会提升菜肴的光泽度,而且很清润。 -使用的厨具:炒锅