清水纸杯蛋糕

• 
  1

  准备材料，称好面粉、糖和玉米油，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，低筋面粉过筛备用

2

蛋清加入1g盐、几滴柠檬汁，打到起粗泡，加入1/3细砂糖

3

打至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂糖

4

打至起纹路，加入剩余的细砂糖

5

打至提起打蛋头，会有短小直立的尖角

6

再用手动打蛋器抽打浓缩

7

将3个蛋黄及一个全蛋、油放入盆中

8

用电动打蛋器搅打均匀

9

筛入已经过筛一次的低筋面粉

10

翻拌均匀

11

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊盆中

12

翻拌均匀后倒入蛋白霜盆中

13

再次翻拌成浅黄色、光滑细腻的蛋糕糊

14

倒入模具中八分满

15

倒入模具中的蛋糕糊要能够保持倒入的形状不变，说明蛋白打发到位且拌匀时没有消泡，那么这个蛋糕就成功90%了

16

放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤40分钟，即可出炉。漂亮的纸杯蛋糕就烤好了！