抹茶蛋糕卷儿

• 
  24

  1、将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温度要一致，均冷藏，避免液体温度有差异，导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g，蛋白打发砂糖45g。

24

2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀，砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化。

24

3、加入蛋黄，继续一字形拌均匀。

24

4、将低筋面粉、抹茶粉筛入其中，手动打蛋器呈一字形拌均匀。不要搅拌过度，面糊起筋会引起后期成品卖相。

24

5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，如下图分3次，加入砂糖，打发至湿性状态，8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态。

24

洗衣沫状

24

略有流动状

24

小弯角，低速慢打。

24

6、将蛋白盆边壁的蛋白，刮3分之一至面糊中，切拌均匀。

24

7、将拌好的面糊，在离蛋白盆20cm高度处，从边缘缓倒入蛋白盆中。

24

8、从盆底，8点至2点方向，切拌均匀，不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍，均匀上一层油即可，不需垫油纸。

24

9、双手端起烤盘，前后左右、四个边角轻轻晃动，让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘，震出表层气泡。

24

均匀排气。

24

10、烤箱提前15分钟预热至箱内160度。放入中下层，20分钟左右，上色均匀出炉。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

24

11、用刮刀将蛋糕与四个边分离。盖油纸倒扣于晾架上。

24

12、趁温热，将前后边角切45度角。将淡奶油加入抹茶粉、砂糖打发至9分发，略硬些。

24

准备卷。

24

13、根据自家口味，撒上果干，在蛋糕中心处，抹上多一些奶油，呈椭圆状。

24

中间段奶油抹成椭圆柱形。

24

14、借助擀面杖，将其裹起。最后压住上层油纸，用手抽拉下层油纸。将其裏紧，入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用。

24

入冰箱冷藏定型

24

完美的毛巾面

24

根据人数，切片享用。

24