川式烤鱼

• 
  1

  准备材料。

2

将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

3

将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

4

准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

5

将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6

放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

7

炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

8

加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

9

加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

10

取出烤好的鱼。

11

将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

12

再次放入烤箱200度烤10分钟。

13

另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

14

趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。