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食材明细
干烧金昌鱼的做法步骤
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1准备材料。
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五花肉切丁备用。3
香菇切丁备用。4
冬笋切丁备用。5
大葱、生姜切末。6
鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀,用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。7
将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干,然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟,煎好后捞出沥油。8
另起锅将五花肉煸炒2分钟。9
放入葱、姜末一起煸炒。10
放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒11
加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。12
将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤,盖上锅盖,大火烧开改小火慢炖10分钟。13
将鱼捞出装盘,锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀,大火收汁至浓稠,撒上葱花即可。
1、专业做法是将鱼用油炸一下,家里不用很多油,将鱼煎至两面金黄即可。2、加入酒酿很好吃,没有也可以不放。3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。5、这道菜最好用中小火慢炖,并让其自然收汁。否则鱼不能入味,汤汁如果收的太快极易造成焦煳。 -使用的厨具:炒锅