三虾面

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  1

  买的新鲜河虾，有雄有雌的

2

把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

3

把冲下的虾籽收集到小碗里

4

把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

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把雌虾虾壳放入锅里煮熟

6

把虾头里的虾脑剥出来

7

锅里加入生抽和姜葱末

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煮开后加入虾籽

9

加点料酒和砂糖煮开

10

这个就是虾籽酱油

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锅里放入猪油

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虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

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翻炒变色盛出备用

14

再起油锅倒入姜末葱末爆香

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放入虾脑炒加点盐和料酒

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加入适量清水煮

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煮开后加入炒过的虾仁

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加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

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取一汤碗加入适量猪油

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加入虾籽酱油

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加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

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另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

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把面条放入调好的汤碗里

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加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可