““罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.12毫克。” ”
食材明细
红烧罗非鱼的做法步骤
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1材料备好,鱼打上划刀
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下油至七八成热下鱼煎至微黄(我的皮粘锅了)盛出3
入葱,姜蒜爆香,小火放入黄豆酱,番茄酱炒香,加入合适的水量,加酱油,老抽,少量酒煮滚入鱼煮至入味4
盛出,洒上葱丝5
锅中的汁加入淀粉水勾芡至需要的浓度6
浇在鱼身上即可7
成品
1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。 6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。 -使用的厨具:炒锅
所属分类:
私房菜