无油版------戚风蛋糕

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  1

  准备好原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经混合在一起）。

2

将蛋白与蛋黄分开。

3

蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。

4

加入牛奶，搅匀。

5

加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。

6

搅拌至无干粉状。

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蛋白中加入盐、白醋，先慢速搅打。

8

搅打至粗大的鱼眼泡时，加入27克白糖的三分之一，改为高速搅打。

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蛋白出现纹路时，加入剩下白糖的二分之一，继续高速搅打。

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当蛋白糊变得细腻时，加入剩余的白糖，继续高速搅打，这时再搅打时，一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。

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当抬起打蛋器时，打蛋头上出现直立的小尖角，蛋白糊就已经打好了，这时可以预热烤箱了，上火170度，下火170度。

12

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌。要轻而快速的切拌，混合均匀。

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拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续搅拌，不要划圈，要切拌，也可以象炒菜一样。

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将面糊拌好后，倒入模具中。

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我用的是玻璃烤盘，将烤盘放入烤箱中第二层，烤制15分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出时没有粘的液体，蛋糕已经成熟了，这时试蛋糕表皮的颜色，如果颜色浅，可以加大上火至180度，关掉下火，再烤3、4分钟，关火。

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取出，倒扣晾凉，切块即可。