戚风蛋糕（6寸）

• 
  1

  蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装

2

加入20克细砂糖拌匀

3

加入20克色拉油拌匀

4

倒入20克清水拌匀

5

拌成无颗粒的蛋黄糊

6

蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发

7

打发到提起弹头有短小直立的尖尖角

8

挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的，写了几次手机总是出问题，加不上图片了，就直接写字了。

9

倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）

10

烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。

11

出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意

12

切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。

13

成品图