““熏鱼是江浙一带的传统名菜。以其独特的味道、口感酥香,外观红润和耐保存的特点而深受广大食客的欢迎。做熏鱼既可以用草鱼、鲤鱼,也可以用其他鱼的品种,所以食材原料广阔,普及率高。” ”
食材明细
家常版熏鱼的做法步骤
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1鲜活草鱼,去鳞,开膛去掉内脏,洗净,取鱼的中段(因我这条鱼的中段做酸菜鱼了,故我做熏鱼用的是下脚料)。
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鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油,五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。3
坐锅倒油小火爆香葱段切姜片,下入花椒大料(不能炒糊)桂皮、干辣椒,白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。4
坐锅倒油,待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块,使其炸透,这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。5
将炸好的鱼块浸泡最少六小时。6
装盘,上桌,开餐!
使用的厨具:炒锅