广式豆沙蛋黄月饼（50g模）

• 
  1

  称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油（可用其它食用油、奶粉）

2

糖化浆中加枧，食用油分次加入并搅拌均匀

3

加入低粉和奶粉

4

搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时左右

5

咸蛋黄我是提前一个晚上做的，烤箱180度5分钟，看到蛋黄微微出油就可以

6

冷却后浸油，油必须盖过蛋黄

7

要做月饼时擦干油备用

8

准备豆沙，我是自己做的，亲们也可以买现成的

9

称重，我第一次做的时候是5个咸蛋，5个纯豆沙，所以豆沙团有大小，纯豆沙30g，加蛋黄的15g，每个蛋黄差不多15g，月饼皮20g就刚好做50g的月饼（食材中150g豆沙是10个蛋黄豆沙月饼的，亲们可以换成其它馅，只要皮20g，馅30克就可以了）

10

豆沙压扁包住蛋黄，一手用虎口或手心拿蛋黄馅，另一只手帮助包馅，我是慢慢转化，往上包

11

包好的豆沙蛋黄馅

12

称好月饼皮：20g

13

月饼皮压扁包馅

14

我是虎口包，也有用手心窝包，新手先练练手哈?

15

g模具内均匀撒面粉，然后倒出面粉，月饼团也轻滚一些面粉防粘，然后直接在烤盘上压出月饼模型

16

压好的月饼，好漂亮

17

再来一张?

18

准备蛋黄水，一个蛋黄加四分之一的水

19

度预热烤箱，入月饼，烤5分钟定型后拿出冷却温热，切不可拿出来就刷蛋黄，否则蛋黄就熟了

20

冷却好刷薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！

21

然后入烤箱再烤20分钟，上色就可以啦！

22

出炉啦，别着急，一两天后回油再吃！

23

一天后回油，有没有更漂亮？而且口感，味道也更赞噢！心急吃不到好月饼嘿嘿！