豆沙蛋黄酥

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/09/21/201509210ea2dd1d3c951331.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“中秋将近,做一款传统的中式点心——蛋黄酥送亲朋好友,一定会大受欢迎的哦!这款蛋黄酥全手工制作,猪油自己熬的,连馅也是自己炒的,馅里还加了自制的糖桂花,清香怡人,外皮层层起酥,内馅咸甜软香,口感丰富,整个的咸蛋黄更是能给你大大的满足。”

食材明细

油皮
油酥
馅料

豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后,烤箱里180度烤5分钟左右,再浸入色拉油中2小时以上。(也有人是先泡油里一晚再喷酒烤的,我还没试)
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油酥材料混合成团,不用过度揉搓,盖保鲜膜醒30分钟。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    豆沙分成20-25克一个。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    取一份豆沙捏扁,放入咸蛋黄。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    一个个包好盖保鲜膜。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    醒好的油皮油酥各分成16份(我是减半材料做的所以是各8份。)
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一份油皮撖扁放入一份油酥。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    收口包好。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置15分钟。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一份面团撖长椭圆形。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    从上向下卷起。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    再取一份面团竖向撖长。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    再次从头向下卷起。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一份如图把两头向中间按。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    成如图的扁饼状。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    撖成中间稍厚,四周薄的面片。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    放入豆沙蛋黄馅。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    收口包好。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    一个个收口朝下放入烤盘。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    刷一层蛋黄液(不用兑水,我兑水了后来发现颜色太浅了点。)撒一点芝麻。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    烤箱中层180度30分钟左右。(出炉热时最好吃,彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)
  • 使用的厨具:电烤箱、不粘锅
    所属分类: 糕点   下午茶  

    你可能还喜欢