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食材明细
广式紫薯月饼的做法步骤
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1准备原料,没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
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紫薯洗净去皮,上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖,用不粘锅小火炒去多余水份,晾凉备用。3
克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀,至完全融合。4
加入25克植物油搅拌均匀。5
筛入100克低筋面粉。6
揉成光滑的面团。7
将面团分成15克一个的小团,紫薯馅分成35克每个。(用50克模具)8
取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好的馅料放在面皮中央。9
轻轻的收口,面团的延展性非常的好,慢慢的推即可,然后用掌心揉圆。10
粘少许干粉。11
放入模具压出花型。12
放在铺了油纸的烤盘上,入预热好的烤箱中层,上下火200度烤5分钟后取出,刷一层蛋液。13
再继续烤15分钟即可。14
烤好的月饼取出放在网架上晾凉,这时的月饼比较干硬,花纹也不明显,第二天回油后就好了。15
经过一天回油,月饼口感就松软可口了。
1、防止月饼烤干裂,可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。 -使用的厨具:电烤箱、炒锅