豆沙冰皮月饼

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/09/25/201509252yz3br8crvnyjah4.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“本配方为每块63克月饼共8块的份量,冰皮月饼不宜做得过大。介绍一下重要配料——澄面,这是广东人的叫法,其实它就是小麦淀粉,广式点心中很多看上去晶莹剔透的东东都是因为加入它。大超市里有售,也可上网买。实在没有,可以用玉米淀粉代替。其次:粘米粉,这个“粘米”=“大米”,意为“不粘的米”,有趣吧。还有就是糯米粉,都是很方便从超市就可以买到的。馅料:初次做可以直接购买成品豆沙,如果有兴趣自己炒,另开一贴说明制法。”

食材明细

主料
辅料

豆沙冰皮月饼的做法步骤

  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    首先做冰皮。将牛奶、玉米油、糖粉倒入一个大碗里搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物倒入粉类里,搅拌均匀。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    混合好的粉浆静置半个小时。要求高的可以将粉浆过筛,我一般省略过筛。然后表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    蒸好的粉糊趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。等粉浆团冷却后待用。可放入冰箱加快冷却速度。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    准备一些糕粉:将10克糯米粉放入锅里开小火炒,炒到发黄。尝一下没生粉味道就可以了。冷却后待用。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    冷却后的冰皮粉团与馅分别分成小份。皮和馅按6:4,冰皮38克1份,豆馅25克1份。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    包制:将冰皮放在手心压扁,豆馅放在冰皮上,双手虎口握住饼皮向上推,使冰皮把馅包起来,收口捏紧。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    此时,将冰皮月饼团滚一下糕粉。基本上就可以食用了。为了美观,将团子塞入模具,压出月饼形状,扣在盘子或案板上,月饼就做好了。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    月饼做好了,放冰箱冷藏1小时后再食用,口感最佳。
  • 豆沙冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    冰皮月饼保质期只有两天,两天后口感变差,皮变硬,这是因为淀粉开始老化了,如果一定要多存几天,建议做好后立即入冷冻室,吃时化冻。
  • 使用的厨具:蒸锅
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