广式蛋黄月饼

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  蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟

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蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用

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将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。

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低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右

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饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个（30g/个）

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取其中一个豆沙按压平，放上已处理好的蛋黄1个，再将豆沙放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，让豆沙将蛋黄全部包裹住，收口处朝下。

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依此方法制作剩下的馅

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馅全部准备好后，将饼皮均匀分成23个（20g/个）

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饼皮用擀面杖稍微擀开，将饼皮放左手上，放入准备好的馅1个，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮全部包裹住馅，收口处朝下

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往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中

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用模具将月饼面团压成相应的形状

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用同样的方法做剩下的月饼

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烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

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用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液，再入烤箱，继续烤20分钟出炉

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成品图