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食材明细
自制剁椒酱的做法步骤
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1新鲜的朝天椒（不能用干的），去掉腐烂的，有坏眼的，没有绿蒂的，洗净，晾干表面水分
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我也不知道这是什么椒，但不是咱们平常吃的炒菜的辣椒，也不是杭椒，这个辣椒手指粗细，大致笔的长短，我妈种的，直接选用了。处理方法同上，也不能用干的。
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姜和蒜也是洗净晾干表面水分，四种材料放在一起剁。剁到比饺子馅粗一些就可以了，拌入盐，是平常炒菜的盐的两倍。装入玻璃瓶中。放在背阴处大概一星期就腌得差不多了。
原料不能有腐烂或其他的毛病，否则做成的剁椒酱容易腐烂，长毛。整个处理过程不能有生水，包括容器，菜刀，案板。盐多放一些，能提高保鲜度。
