葱花卷

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  1

  低筋面粉1000克

2

安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右

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面粉用刮板开窝

4

加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加

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加入酵母和泡打粉

6

加入温水

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先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开

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用手把水和面粉混合

9

把面粉和成絮状，继续和面

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已经和成团的面

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和好的面团，标准是手光、面团光

12

用保鲜膜封住放温暖处发酵

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经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团

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和好的面团取出，放在操作台揉制光滑

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操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀

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用刀切去不规则的边缘

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用油刷在面片上刷一层食用油

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均匀的撒上食盐

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撒上葱花

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面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折

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继续往下折叠，折好后形状

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用刀切面条，要求大小均匀

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切好的面剂子

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开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同

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两手的拇指和食指在面的中间压出条纹

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两手反方向翻转过来压紧

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做好的生坯

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我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来

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切成条状，两手分别捏住面条的两头

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左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈

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继续缠面条

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收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里

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做好的生坯

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分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

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分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

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经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖

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已经新鲜出炉广东花卷

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已经新鲜出炉葱花卷

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摆盘装饰

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摆盘装饰