提拉米苏(6寸)

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/01/14/20160114e4mgmpjdocunmolv.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“这款甜品太经典,以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋,还是送礼,亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗?买齐材料跟我一起做吧!”

食材明细

主料
辅料

提拉米苏(6寸)的做法步骤

  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:1
    1
    吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了,夏天要用冰水。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:2
    2
    打发蛋黄,到颜色发白,体积蓬松到2倍。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:3
    3
    水加糖煮沸后,继续煮1分钟。用来给蛋黄消毒的。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:4
    4
    一边慢慢把糖水加入蛋黄中,一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加,避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后,打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。(加速冷却可以把盆坐在冷水盆里)吉利丁片倒掉水,隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:5
    5
    马斯卡彭芝士打致顺滑。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:6
    6
    取一半蛋黄糊加入芝士中,压拌均匀后,再倒回蛋黄糊中,压拌均匀。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:7
    7
    打发淡奶油至出现纹路,提起打蛋器会滴落的状态后,全部倒入芝士糊中,切拌均匀。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:8
    8
    咖啡酒:朗姆酒=5:1调匀备用,不喜欢朗姆酒可以不加。开始组装提拉米苏。步骤图是6寸圆模。手指饼干在咖啡酒液里快速滚一圈拿起,避免饼干太湿,不喜欢太湿口感的话可以用刷子在表面刷咖啡酒液。模具底部铺满一层,作为蛋糕底。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:9
    9
    倒入芝士糊,再放手指饼干,再倒入芝士糊。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:10
    10
    晃动变平整后,放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:11
    11
    用热毛巾或者吹风机脱模。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:12
    12
    筛可可粉。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:13
    13
    糖粉筛装饰一下。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:14
    14
    筛糖粉
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:15
    15
    拿走糖粉筛,就完成了。
  • 提拉米苏(6寸)的做法步骤:16
    16
    后来发现自己吃的话,做到慕斯杯里,更好。便于冷藏保存,不用切,还可以送人,不用担心蛋糕在盒子里晃来晃去变形。方子的量可以做爱心杯子8个。
  • 1.吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了,夏天要用冰水。2.给蛋黄消毒的糖水加入时,少量少量加,不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。3.冬天芝士糊会凝结的很快,可以坐温水里稍微融化一下再操作。4.夏天芝士糊过于稀薄,容易使饼干上浮,影响美观,可以把芝士糊放入冷藏10分钟,就会变的粘稠,能压住饼干不使它上浮了。 -使用的厨具:模具锅、打蛋器
    所属分类: 甜品   下午茶   西餐  

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