香芋红烧肉

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/01/18/20160118c9hmk3vruupym612.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“红烧肉的做法很多,而香芋配五花肉做出的红烧肉勘称“绝配”。 香芋营养丰富,色、香、味俱佳,被称为蔬菜之王。用其与五花肉一起煮,其味香而不腻,酥而不烂,历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉,肥瘦相间,香甜松软。香芋吸足了肉汁的香浓,经过细火慢炖,粉粉糯糯,入口即化,好吃极了。一盘红烧肉摆在桌上,往往先挑香芋再吃肉,真的分不清哪个更好吃了。”

食材明细

主料
辅料

香芋红烧肉的做法步骤

  • 香芋红烧肉的做法步骤:1
    1
    姜、蒜、冰糖切(拍)碎,红辣椒、葱切成段。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:2
    2
    香芋切大块。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:3
    3
    五花肉冷水下锅,煮去血水。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:4
    4
    水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:5
    5
    将炒锅洗净,擦干,倒入适量油,放入香芋,煎至金黄,装盘备用。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:6
    6
    利用锅里的油,大火,放入姜葱蒜、红辣椒,翻炒出香味。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:7
    7
    将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:8
    8
    将锅洗净,重新倒油,冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:9
    9
    中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:10
    10
    颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:11
    11
    关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。开火,放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:12
    12
    倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉,大火将水烧开,转小火,煮约70分钟,将肉煮至7、8成熟时,放入煎好的香芋,翻炒均匀后继续加盖焖烧。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:13
    13
    煮至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂时,转大火收浓汁。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。
  • 香芋红烧肉的做法步骤:14
    14
    装盘,开吃。
  • 1、糖和油的比例1:1为佳。2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。 -使用的厨具:煮锅
    所属分类: 热菜   产妇   夏季食谱   本帮菜   午餐   名菜  

    你可能还喜欢