酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥

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食材明细

油皮
油酥
内馅
表面装饰

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤

  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    油皮作法:将面粉过筛加入猪油、细砂糖和水,拌匀,揉到表面光滑,盖保鲜膜,静置半小时。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥:低粉过筛,加猪油拌均至光滑不粘手,分成16个,大约12克/个。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    分好的油酥。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    在油皮静置松驰时间里,把内馅做好,蛋黄切成两半,我用的是自己腌的咸鸡蛋,并且是熟的,生的感觉不顺手,当然你可以买现成的咸蛋黄。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    黑芝麻馅分成16等分,大约25克/个。包上蛋黄。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    全部包好。这个馅要仔细点包,因为馅很粘手,不方便操作,如果包不好,烤好的蛋黄酥切面蛋黄位置不好看,而且可能有的地方没有黑芝麻馅包裹。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将静置好的油皮分成16分,大约19克/个,包裹上油酥,收口向上。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    全部包好
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取其中一份,擀成牛舌状,尽量擀长一点,这样卷起后,层次多烤出的也层次多。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    从上至下卷起,收口向上,松驰15分钟。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    再次将其擀成牛舌状,卷起,收口向下。松驰20分。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取其中一份,收口向上,用手指将两端向中一起捏起。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    擀成圆片,包上黑芝麻蛋黄馅。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    捏严
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    全部依次做好,收口向下,略整形。
  • 酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    涂蛋黄液,洒黑芝麻,烤箱预热180度,上下火中层,30-35分钟。
  • 使用的厨具:电烤箱
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