““银鱼肉质细嫩鲜美，适用于炒、拌、炸、糟、熘等，可用来制作种种佳肴。“银鱼炒蛋”肥香嫩鲜，颇似黄金上的条条玉簪；“香炸银鱼”，外脆里嫩，色泽金黄，香酥可口。以银鱼作馅，制成的“银鱼春卷”，其鱼肉鲜嫩，香酥脆松，最佳者是银鱼作羹，滋味鲜美无比，使人闻之生津，食而不厌。“芙蓉银鱼“、“葱油银鱼”等也都是别有风味的太湖名菜。此菜系将大银鱼加调料腌渍后，串在牙签上成排，挂蛋液，拍上面包屑，油炸而成。成菜后，色泽金黄，脆嫩鲜香。” ”
食材明细
香炸银鱼排的做法步骤
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1原料图片。
2
香葱洗净，切成3厘米长的段；姜洗净，去皮，切成片。
3
将银鱼洗净，控去水分，置盆内。
4
加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片，腌渍片刻。
5
鸡蛋磕入碗内，用竹筷打散。
6
取银鱼控去水分，逐条用牙签扦在银鱼的头部。
7
一条挨一条（8条左右）地穿过排列串成排。
8
逐个做完，撒上干淀粉。
9
然后，将串好的银鱼，逐片挂上蛋液。
10
再逐片拍上面包屑，捏实待用。
11
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
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再逐块放入银鱼排。
13
炸至两面呈金黄色时。
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一块捞出，沥油。
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再拨出牙签，整齐装碟即成。
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上桌时，佐以一小碟“花椒盐”或“番茄沙司”蘸食。
1．要挑选稍大的新鲜银鱼。串成排时要整齐。2．一定要粘上干淀粉后再挂蛋液，否则条与条间易分开。3．炸银鱼排时的油温要控制，过高易炸焦。准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟
