什锦汽锅鸡

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“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子,炖制食材的时候,汽锅中不放水,水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后,变为水蒸气,通过中空柱子,进入到汽锅中,食材是被高温的水蒸气蒸熟的,而且水蒸气蒸馏于汽锅中,化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味,远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美,更科学。汽锅不是很贵,万能的某宝有售。自从有了汽锅,排骨、鸡、猪手之类的,我全部采用这种最原生态的方式制作,非常值得推荐。”

食材明细

主料
辅料

什锦汽锅鸡的做法步骤

  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:1
    1
    全部主要食材。这么原生态的做法,一定不要买肉鸡,要买有机绿色童子鸡,才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉(所有煲汤时的最佳搭配,无需太多,几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品)山药、红皮花生、红枣、枸杞子(这些都是补气养血的佳品,只可惜枸杞子我都拿出来了,结果脑子太笨,竟然忘记放了),胡萝卜富含胡萝卜素;香菇防癌抗癌;玉米、姜片、小葱适量
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:2
    2
    所有食材切块,按层次错落码放在汽锅中
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:3
    3
    加入鲍鱼汁
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:4
    4
    加入适量盐,鸡精(盐不要加太多,因为熏腊肉比较咸,盐少放些,如果味道淡,之后再加也可以)
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:5
    5
    底层砂锅中注入多半锅水(因为蒸煮时间会比较长,多加些水以免干锅)
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:6
    6
    砂锅口围一圈湿布(防止漏气)
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:7
    7
    把汽锅放在砂锅上面,汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后,转小微火蒸煮2小时以上,我用了3小时,总之时间越久越好。
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:8
    8
    经过3小时的小火精蒸慢炖,美味终于上桌啦
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:9
    9
    肉质鲜美,嫩滑无比,汤汁特别鲜美
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:10
    10
    所有其它食材,吸收了鲜美的汤汁,软烂到入口即化,实在是太美味啦
  • 什锦汽锅鸡的做法步骤:11
    11
    这种原生态做法,从味道到口感,远远胜于传统加水煲汤。原汁原味,营养一点都不流失。您如果待客的话,就冲这锅都得惊艳四座呢。(如果您实在没有汽锅,以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式,总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度,都是非常值得推荐的哦)
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