炒疙瘩

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  1

  面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团不能太硬，要不然煮好后嚼着费劲；也不能太软，否则会软塌塌不筋道

2

先用筷子搅拌成絮状

3

再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着

4

利用饧面的时间，处理一下菜料：五花肉一块，我用的冷冻的，要提前拿出来解冻，用新鲜的肉更好；青椒、黄瓜洗净，胡萝卜刮外皮洗净

5

胡萝卜切成豌豆大小的丁，黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁

6

五花肉去掉皮，切成一公分左右的小丁，不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉

7

大蒜切成小丁

8

饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉

9

用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片

10

面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条

11

将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连

12

切成豌豆那么大的丁，我切得也不是那么均匀，有大有小

13

将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里，端着盆摇30秒左右，这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了

14

锅中的水沸腾后，将面疙瘩全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，锅中的面汤别倒，一会儿咱们用它来做个汤

15

面疙瘩过两遍凉水，这样更清爽，不会粘不会糊，然后沥干水备用

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煮面疙瘩的同时，可以另一个灶眼炒料：热锅凉油，先将大蒜丁入锅中炒出香味儿

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将肉丁入锅中煸炒变色

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将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒，可以加一点清水，以免干炒不易熟还干巴

19

倒适量的酱油调色，生抽调味儿，再根据口味撒盐，盐可以适当多一点儿，因为还要放其它菜和面疙瘩

20

将黄瓜丁和青椒入锅中，翻炒出一些汤汁

21

将沥干水的面疙瘩倒入锅中

22

翻拌均匀，关火

23

好香

24

可以淋上醋和辣椒油，更香

25

根据家里人的食用情况，锅中留适量的面汤，将鸡蛋磕入锅中，快速用筷子搅散

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撒少许盐，鸡蛋打散后淋入汤中，待沸腾后就关火

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盛入碗中，撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”，不浪费，还特滋润