苏式响油鳝丝

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  先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

2

将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

3

将茭白切成丝，待用。

4

姜切成丝。

5

锅中倒入适量猪油，烧热。

6

下入姜丝爆香。

7

倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

8

下入茭白丝一起翻炒。

9

提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

10

将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

11

这时候可以切蒜末和葱末。

12

待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

13

在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

14

重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！