““估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品,很多初尝者也会将它视为异己,发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物,正如湖南男人一样,一开始也许刁钻古怪,霸蛮执拗,但是吃久了你就懂了,有味!用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界,洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。” ”
食材明细
围山公社浏阳菜:手撕山胡椒油火焙鱼的做法步骤
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1青蒜洗净切斜刀,大蒜整瓣去皮,干辣椒洗净备用。
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锅中放较多油烧热,将洗净后的火焙鱼炸至酥脆。3
盛出后滤去多余的油,放入碗中用手撕成片。4
锅中放油,放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。5
放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。6
滴入少量的山胡椒油,翻炒均匀。7
放入青蒜和盐调味即可。
使用的厨具:炒锅