川菜：水煮鱼

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  白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

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鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

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酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

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蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

5

炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

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放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

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放入切成段的干红辣椒、花椒；

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放入酸菜炒香；

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锅里倒入适量清水；

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调入盐；

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放入八角、三奈、草果；

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放入姜碎；

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放入蒜，大火烧开；

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汤汁烧开后，放入鱼头；

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煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

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将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

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鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。