““从小,我就特别爱吃蛋糕,每次妈妈带我逛街,吃饱饭后还都坚持吃一块奶油蛋糕,把肚子撑得滚圆。 后来,因为这个爱好开始学习烘焙。没想到这一坚持,就是十几年。从原来的烘焙小白、面包杀手逐渐慢慢成长,从不会裱花到现在自学开始玩奶油霜,背后的失败与艰辛,只有自己知道。 每每看到玉池桃红老师做的奶油霜裱花蛋糕,除了深深的佩服,就是特别着迷的羡慕。无数次的失败与练习,终于这一天,我也可以成功做出如此漂亮的奶油霜裱花蛋糕!在参考了桃红老师的多款蛋糕,自己又做了些调整与改动。真希望有机会亲自去郑州,跟老师好好学学裱花! 其实看到评委老师是谁,我笑了,都是老熟人呢! 我学烘焙的成长老师,是君之和圆猪猪。特别喜欢猪猪姐做的家常菜和烘焙,还有拍照风格,那套巧厨娘的两本书我都经常翻看,学习到了不少菜肴。 蝶儿姐姐经常出书,而且经常有送书的活动,照顾我们这些热爱美食的人,光我手头,就过五本不同的菜谱书,经常翻看都有大的收获。 乐乐姐更不用说了,也算是早就神交过了,经常参与她的微博活动,得过两次奖品呢,简直是我的幸运星! 哈,好像有点扯远了,实在是有感而发。 是对烘焙的热爱与喜欢,让我在失败后还是忍不住尝试,所以我学到了很多,也学会了很多。尤其是自从认识了新良的面粉,让我告别了失败的面包,有了新良,手套膜不再是难题,这一点真的是发自内心的真实告白! 现在我家只用新良的高低粉、全麦粉和中式点心粉。还经常推荐别人也用焙食尚的高筋粉,就算随便揉揉,不用出膜,烤出来的面包组织也不差。 所以,看到新良这次举办烘焙大赛,虽然错过了微信上的海选,但好在还能有美天这个平台可以参与,祝此次大赛圆满完成,我也是一定要参加的,用新良的面粉做漂亮的蛋糕,来给大赛祝威!!!” ”
食材明细
#新良首届烘焙大赛#花儿朵朵芒果慕斯的做法步骤
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1先将油纸裁剪好,垫在模具底部,方便脱模。
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蛋黄里加入10克糖,加入色拉油,搅拌均匀。3
加入牛奶搅拌均匀。4
将低粉倒入粉筛杯中,过筛两遍。5
然后筛入到盆中。6
. 翻拌成面糊,盖上湿布备用。7
蛋清里分三次加50克糖,打到硬性发泡。8
蛋白和蛋黄混合均匀,倒入模具中,磕出大气泡。放入烤箱中,150度烘烤60分钟。9
将烤好的蛋糕倒扣,等待模具凉后再脱模。10
吉利丁在牛奶中泡软,隔水加热至吉利丁完全融化。11
芒果取果肉,用料理机打成泥状。12
将芒果泥与吉利丁液混合均匀,放凉备用。13
淡奶油里加入辅料里的糖,打至六分发,奶油表面有浅纹路,可缓缓流动。14
将芒果吉利丁液过筛到淡奶油里,然后用刮刀搅拌均匀,这就是慕斯糊。15
将慕斯糊倒入模具一部分,转动模具使之均匀,放入冰箱冷藏5分钟,让慕斯糊表面变硬。16
将蛋糕切片,最好切厚一些,用剪刀修剪得比模具小一圈,放在第一层慕斯糊上。17
再将剩余的慕斯糊完全倒入,抹平表面,放入冰箱冷藏一夜。18
第二天,脱模前,将蛋糕放入冰箱冷冻两小时。用电吹风机吹热边缘以及凹槽处,小心脱模。脱模后放入冰箱冷藏待用。19
黄油软化后,加入糖粉拌匀。20
分次加入牛奶,搅打均匀。21
牛奶全部吸收后,奶油霜体积会变大一些。22
取一部分奶油霜,调成不同的颜色。23
在油纸上挤出不同颜色的各种花朵,放入冰箱冷冻几分钟。24
用裱花剪将花朵小心摆在慕斯蛋糕上面,不同颜色的花朵要交错开放,再用绿色的奶油霜在花朵缝隙处,挤出叶子。
1. 吉利丁液与奶油混合时,要放凉,不然会使奶油消泡。2. 芒果吉利丁液体一定要过筛,我用的芒果纤维多,过滤掉以免影响蛋糕口感。3. 第一层的慕斯糊最好要冻硬,以免蛋糕片放入会沉下去或者移动。4. 脱模后蛋糕的边缘会化掉,要立刻放入冰箱冷藏一会,等待表面凝固了再进行装饰。5. 黄油最好选择颜色浅的,这样比较容易上色。6. 玫瑰花用惠尔通104、102,叶子用67号花嘴。-使用的厨具:其它、搅拌机、电烤箱、煮锅