奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)

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“用三个晚上完成一个吐司,没有时间守着面团发酵,转而求助于冷藏发酵。不过,气温真的很低了,即使将配方的酵母用量加了一倍,在最后发酵的时候,用烤箱发酵也花了近两个半小时,才涨到理想高度。不过,同样的量,孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以,用光所有的耐性,等待2个多小时,看到它涨到模具的8分满,还是感到一些小小的惊喜”

食材明细

主料
辅料

奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤

  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:1
    1
    中种面团料:高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个(18-20克)、水80克
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:2
    2
    把中种面团料倒在一起,搅拌成絮状
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:3
    3
    和成面团
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:4
    4
    放入大碗中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:5
    5
    第二天傍晚取出回温一小时
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:6
    6
    准备主面团用料:高筋面粉40克、细砂糖20克,盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克,黄油10克、葡萄干50克
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:7
    7
    将中种面团,主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:8
    8
    搅拌至面筋形成
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:9
    9
    加入黄油
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:10
    10
    搅拌至拉出薄膜
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:11
    11
    加入切碎的葡萄干,搅拌均匀
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:12
    12
    取出,整成圆球形,放入大碗
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:13
    13
    封好保鲜膜,再次放入冰箱冷藏一夜一天
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:14
    14
    第三天傍晚取出,回温一小时
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:15
    15
    排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:16
    16
    擀成约20CM的正方形,
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:17
    17
    翻面,卷起,收口向下放入模具中
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:18
    18
    盖上盖子,放入烤箱或温暖处进行发酵
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:19
    19
    准备奶酪糊用料:奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个,低筋面粉10克
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:20
    20
    奶油奶酪室温软化后,加入糖粉搅拌均匀
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:21
    21
    加入蛋黄,搅拌均匀
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:22
    22
    加入低筋粉,
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:23
    23
    搅拌均匀,备用
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:24
    24
    面团最后发酵结束
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:25
    25
    将奶酪糊铺在表面
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:26
    26
    撒上杏仁片
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:27
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    放入预热190度的烤箱,中下层,烤30分钟
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤:28
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    出炉后,立刻脱模
  • 当烤到上色后应及时加盖锡纸,以免上色过深。有点无奈的是,烤箱温度不均匀,有的地方还没怎么上色,局部就出现了焦色。 -使用的厨具:搅拌机、电烤箱
    所属分类: 主食   烘焙   家常菜   面包  

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