奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）

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  1

  中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克

2

把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状

3

和成面团

4

放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天

5

第二天傍晚取出回温一小时

6

准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克

7

将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中

8

搅拌至面筋形成

9

加入黄油

10

搅拌至拉出薄膜

11

加入切碎的葡萄干，搅拌均匀

12

取出，整成圆球形，放入大碗

13

封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天

14

第三天傍晚取出，回温一小时

15

排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

16

擀成约20CM的正方形，

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翻面，卷起，收口向下放入模具中

18

盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵

19

准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克

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奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀

21

加入蛋黄，搅拌均匀

22

加入低筋粉，

23

搅拌均匀，备用

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面团最后发酵结束

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将奶酪糊铺在表面

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撒上杏仁片

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放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟

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出炉后，立刻脱模