““回锅肉是一道川菜其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。” ”
食材明细
回锅肉的做法步骤
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1把猪肉处理干净、(买半肥半瘦的比较好、五花肉也很好、我这个是里脊肉那点肥的、我们家喜欢肥！）冷水下锅、水末过猪肉、放小砣老姜、煮熟、用一根筷能插入即可、不要煮太久、（大概煮35分钟左右即可、切开里面没有血水为好）捞出放凉！
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准备佐料！
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切成薄片、如图、大概与勺子大小一样?！还可以切大点点、
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开火、下肉爆炒一分钟下点盐、（这盐、可以最后放、尝尝味道再放、根具自己口味咸淡来定、不要多放、因为酱油、豆豉、郫县豆瓣、有盐、）
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下花椒爆炒一分钟！
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下入老姜、大蒜粒爆炒一分钟！
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下入老干妈豆豉一勺、郫县豆瓣一勺、如果您吃得辣可以适当多放！爆炒一分钟！
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下入半勺酱油、（不要放多了、肉会黑、少点提色、也可以不放）爆炒一分钟！
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下入甜面酱、（可以用半勺白糖代替、）爆炒一分钟
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下入蒜苗、红椒段(可以用青色、红色甜椒代替、炒出来更香更漂亮！）爆炒一分钟
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下入鸡精、味精、（您不喜欢、可以不放）翻炒均匀关火、出锅、
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装盘、居然有人偷吃我的?缺了个洞！
1、肉买那种半肥半瘦的、腿子肉、或五花肉、（五花肉我们这儿叫三线肉）2、煮的时候、用筷子能插入即可！3、依次放入配料、爆香、4、盐最后放、根具自己口味定、 -使用的厨具：平底锅、炒锅
