【苏菜】话梅卤汁豆腐干

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  白豆腐干用水洗干净，控干水分。

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准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。

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用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。

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待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。

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煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。

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原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。

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倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。

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倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。

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一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。

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顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。