““菠菜的营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。菠菜茎叶柔软滑嫩，含丰富维生素C胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。菠菜中的草酸含量比较多，它会影响钙的吸收，因此可以提前焯水一下。粉丝最好选绿豆粉丝，根根分明爽利，不粘不坨。绿豆粉丝看着晶莹剔透的，适合凉拌、做汤、或者炒制，做好的成品也是筋道的。粉丝粉条也是年饭桌上最受欢迎的一道菜，因为它们绵软细长，又非常地入味，不管凉拌还是热炒，都是大家喜欢吃的。” ”
食材明细
【北京】菠菜粉丝的做法步骤
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1绿豆粉丝提前泡凉水，泡软后剪刀剪成10公分左右的段，泡的时间大概20分钟左右
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菠菜洗净
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切成寸段
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入开水锅中焯一下，如果一会儿就炒可以不过凉水，反之过凉水可以保持颜色碧绿
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炒锅中倒适量油，入葱花煸炒出香味
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倒入酱油、生抽，炝出香味，再倒入适量的热水
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将粉丝入锅中，均匀受热，吸足汤汁，成熟
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将焯过水的菠菜倒入锅中，加少许盐，这样菠菜也能入味
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翻炒几下出锅
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虽然是素菜，也很好吃
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特别是粉丝，味道很足
菠菜提前焯水后放入锅，可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂；葱花炒出香味后，倒入酱油和生抽，可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色，生抽调味儿；再放入泡软的粉丝，能很快吸足汤汁，入味而且柔软；如果先炒菠菜再倒酱油，菠菜一是会炒得火大变软，二是颜色不漂亮了。 -使用的厨具：炒锅
